ไข่ปลาคาเวียร์ในประเทศไทย

หลังจากหน่วยวิจัยประมงบนพื้นที่สูงดอยอินทนนท์ ศูนย์วิจัยและพัฒนาประมงน้ำจืดเชียงใหม่ ซึ่งเป็นหนึ่งในหน่วยงานของโครงการหลวงอินทนนท์ ต.จอมทอง อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่ ประสบผลสำเร็จจากการพัฒนาวิจัยเพาะพันธุ์ปลาเรนโบว์เทราท์ จนสามารถเพราะเลี้ยงป้อนตลาดปีละกว่า 20 ตันแล้ว ล่าสุดหน่วยงานแห่งนี้ได้นำไข่ปลาสเตอร์เจียนจากรัสเซียมาฟักและทดลองเพาะ เลี้ยงได้เพียงกว่า 2 ปี ปรากฏว่าเติบโตได้ดี มีน้ำหนักตัวละกว่า 3 กก. คาดว่าอีก 7 ปี จะสามารถให้ไข่ได้ ซึ่งปัจจุบันไข่ที่เรียกว่า ไข่ “คาร์เวียร์” ในท้องตลาดราคา กก.ละกว่า 2 แสนบาท

ประสาน พรโสภิณ นักวิชาการประมง ศูนย์วิจัยประมงน้ำจืดดอยอินทนนท์ บอกว่า ในปี 2548 กรมประมงมีการนำเข้าไข่ปลาสเตอร์เจียนจากประเทศรัสเซียมาทดลองฟักที่ศูนย์ วิจัยประมงน้ำจืดดอยอินทนนท์จำนวนหนึ่ง ซึ่งปรากฏว่ามีอัตรารอดมาได้ถึง 90% และผลจากการทดลองเลี้ยงพบว่าปลาประเภทนี้เติบโตได้ในสภาพภูมิอากาศบนดอยอินทนนท์ เนื่องจากปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในสภาพพื้นที่ที่มีอากาศหนาวไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส

“ตามข้อมูลปลาสเตอร์เจียนมีอยู่ 25-27 ชนิด ใน 3 สายพันธุ์ หรือ 3 สกุล ถือเป็นปลาขนาดใหญ่ลักษณะคล้ายปลาฉลาม เคยมีสถิติระบุว่า ปลาสเตอร์เจียนในประเทศรัสเซียมีอายุกว่า 200 ปี หนักถึง 1.5 ตัน ยาว 5 เมตร พบมากในทะเลสาบแคสเปียน ประเทศรัสเซีย แต่โดยทั่วไปจะพบขนาดมีน้ำหนักระหว่าง 75-100 กก. ปลาชนิดนี้เลี้ยงเพื่อนำผลผลิตไข่ ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า ไข่คาร์เวียร์ นั้น ราคาแพงมาก ตก กก.ละกว่า 2 แสนบาท”

 การเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนนี้ กว่าจะได้ไข่นำมาจำหน่าย ต้องเลี้ยงให้มีอายุ 10 ปีก่อน แต่ที่ศูนย์วิจัยประมงน้ำจืดดอยอินทนนท์ เพิ่งมีอายุกว่า 2 ปีเท่านั้น จากการติดตามและสังเกตพบว่าการทดลองเลี้ยงที่ศูนย์ ปลาชนิดนี้เติบโตเร็วมาก ตอนนี้มีน้ำหนักถึงตัวละ 3 กก. คาดว่าอีก 7-8 ปี คงจะให้ไข่ได้แล้ว โดยปลาตัวเมีย 1 ตัว จะให้ไข่ 1 ปี และเว้นอีก 2 ปี จึงจะให้ไข่อีก แม่ปลา 1 ตัวจะให้ไข่ 15% ของน้ำหนักตัวปลา เป็นไข่ปลาที่มีรสชาติอร่อยและแพงมาก ปัจจุบันไข่ปลาสเตอร์เจียนจะนิยมบริโภคมากที่สุดทั้งในรัสเซีย ยุโรป และอเมริกา ซึ่งอิตาลีเป็นประเทศแรกที่ถนอมไข่ปลาสเตอร์เจียนเพื่อเก็บได้นาน จึงเรียกเป็นภาษอิตาลีว่า ไข่คาร์เวียร์

“ปลาสเตอร์เจียนสามารถเลี้ยงได้ทั้งในบ่อและในสภาพที่มีน้ำไหล แต่ถ้าเลี้ยงในบ่อควรจะให้มีระบบน้ำเวียนหรือท่อออกซิเจน แต่ก็ไม่แน่ใจว่า เมื่ออายุครบ 10 ปีแล้วจะให้ผลผลิตไข่ได้หรือไม่ ถ้าให้ผลผลิตดีอนาคตปลาชนิดนี้จะเป็นปลาเศรษฐกิจอีกชนิดหนึ่ง เนื่องจากสภาพปัจจุบันตลาดต้องการสูง แม้ในประเทศไทยเองก็มีการนำเข้าจากต่างประเทศมาจำหน่ายในบางห้างสรรพสินค้า รวมถึงรายการอาหารเด็ดในโรงแรมขนาดใหญ่ ผมอยากให้เข้าใจครับว่า ไข่ปลาสเตอร์เจียนเรียกว่า คาร์เวียร์อย่างเดียว ถ้ามีคำอื่นนำหน้าไม่ใช่ไข่ปลาสเตอร์เจียนนะครับ อย่างเรดคาร์เวียร์ เป็นไข่ปลาเรนโบว์เทราท์ หรือปลาสายรุ้ง ที่นำมาแปรรูปเพื่อถนอมอาหาร จึงเรียกว่า เรดคาร์เวียร์ครับ

และปัจจุบันปลาสเตอร์เจียนนั้นก็นิยมนำมาเลี้ยงเพื่อเป็นปลาสวยงามกันมากมาย
โดยกลุ่มคนเลี้ยงจะนิยมอยู่สองสายพันธ์ คือ สเตอเจียนดำ
และสเตอเจียนขาวหรือ Huso Huso

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s